Description générale

Petit fruit sauvage aux grandes qualités, l’épine-vinette pousse dans les montagnes. Utilisée principalement en cuisine par les iraniens et les afghans, elle vient rehausser la couleur et le goût de leur riz en ajoutant une légère touche sucrée/acidulée.

Histoire

Dans l’Égypte ancienne, les baies d’épine-vinette macérées à la graine de fenouil faisaient baisser la fièvre. La tribu Catawbas, une tribu des États-Unis de l’Est, l’utilise afin de soigner les ulcères d’estomac. Aujourd’hui, on l’utilise toujours dans le cas de diarrhées, fièvre, anémie, arthrite, rhumes, grippes et hypertension artérielle.

Originaire d’Europe, elle en a été pratiquement éradiqué parce qu’elle était vecteur de « rouille », champignon qui contamine et détruit les céréales (notamment le blé).

Nutrition et bienfaits

• Propriétés bactéricides et anti-inflammatoires
• Forte concentration de vitamine C, cette baie est un fruit à haute teneur énergétique
• Stimule la digestion et réduit les douleurs gastro-intestinales
• Permet de renforcer le système immunitaire

Utilisation Culinaire

Ces baies peuvent être ajoutées aux sauces piquantes et protéines qu’elles relèvent de leur goût acidulé. Elles peuvent être combinées à vos sauces, riz, yogourts, muesli ou infusé dans une tisane.

Les réhydrater vous permet de les incorporer dans vos tartes et confitures. Vous pouvez également les substituer à vos raisins dans vos recettes afin de rehausser la saveur de vos mets. Macérées dans du vinaigre, les baies étaient utilisées par le peuple pour remplacer le citron.