Description générale

Substitut au cacao par excellente, la caroube est originaire des régions méditerranéennes où elle est appréciée depuis des millénaires pour son goût sucré et son apport nutritionnel impressionnant. Anti-diarrhéiques et coupe-faim., la caroube ne contient aucune substance excitante tel que la caféine ou la théobromine, retrouvées dans le cacao. Une alternative santé pour les enfants, la caroube contient beaucoup moins de gras, d’avantage de fibre et de calcium que le cacao.

Riche en vitamine D, la caroube permet de maintenir la santé de vos os. Elle peut également être consommée comme complément alimentaire pour traiter les troubles intestinaux. Au goût naturellement sucré, velouté et caramélisé, la caroube aromatisera vos desserts, pâtisseries et glaces maisons à merveille!

Histoire

Les berbères zayanes l’utilisent pour ses vertus médicinales car, grâce à sa teneur élevée en fibre, elle a un effet régulateur sur la fonction intestinale et est utilisée en cas de diarrhée ou de constipation chez les enfants. Les berbères mélangent la poudre à de l’eau ou du lait pour produire une boisson qui ressemble au chocolat chaud.

Par le passé, ce fruit rare était réservé aux élites, tout comme certaines viandes. À cette époque, les principaux fruits consommés étaient les dattes (utilisées dans la confection d’une bière de luxe, le seremet), le raisin, la grenade, les pastèques et melons, mais aussi la caroube, le sycomore (sorte de figue rouge) et le persea aujourd’hui disparu.

Nutrition et bienfaits

• Riche en oligo-aliments, la graine a pour effet de désintoxiquer le corps et participe au bon fonctionnement du système immunitaire;
• Excellente source de fer, la caroube contient moins de matières grasses que le cacao;
• Contient d’avantage de fibres et de calcium que le cacao et un excellent apport en phosphore et magnésium;
• Bonne source de fibres alimentaires, elles facilitent et aide au bon fonctionnement du transit intestinal et possède des propriétés anti-diarrhéiques;
• Elle protège l’organisme en cas de maladies gastro-entérites et constitue un antitussif;
• Ne contient aucune caféine ou théobromine qui sont des composés excitants pour l’organisme.

Utilisation culinaire

Abondamment utilisée par l’industrie alimentaire pour ses propriétés stabilisantes liantes et gélifiantes, la poudre de caroube est aussi utilisée comme substitut du cacao.

Vous pouvez l’utiliser dans vos recettes, à la place de la poudre de cacao. Dans ce cas, comme la poudre de caroube est riche en sucre, nous vous conseillons de diminuer d’environ 1/3 la quantité de sucre de votre recette.

Saviez-vous?

La taille et le poids de ces graines étant assez réguliers, elles ont servi d'unité de mesure dans l'antiquité. Leur nom est à l'origine du carat, qui représentait le poids d'une graine de caroube, dans le commerce des pierres précieuses

Tableau des valeurs nutritives