Description générale

Graine sans gluten hyper protéiné, le sarrasin est riche en fibre soluble ce qui permet de réguler le transit intestinal et d’obtenir une meilleure absorption des nutriments dans l’intestin. Excellente source de magnésium et de calcium, cette petite graine minceur contient de 10 à 12% de son poids en protéines, comprenant les 8 acides aminés essentiels, qui lui procure des propriétés hypocholestérolémiantes et produit un sentiment de satiété prolongé.

Sa capacité antioxydante est plus forte que celle du blé, de l’avoine, de l’orge et du seigle. Ainsi, il diminue le stress oxydatif et aide à prévenir certains cancers et maladies cardiovasculaires. Nos graines de sarrasin blanches proviennent du Canada, où elles sont cultivés avec les plus strictes normes de vérification biologique; que la meilleure qualité de sarrasin sur votre assiette!

Histoire

Le sarrasin est originaire de l’Asie et plus précisément le sud-ouest de la Chine ou elle aurait été domestiquée il y a plus de 3000 ans.. Elle n’aura été introduite en Europe que pendant le Moyen-Âge après avoir connu un grand succès en Russie. En Amérique du nord, elle sera semée en tête de rotation par les premiers immigrants car elle a la propriété d’ « ouvrir le sol » et de le débarrasser des mauvaises herbes. Aujourd’hui, le sarrasin est une source de nourriture pour nous et à une faune diversifiée, le sarrasin sert d’herbicide et d’engrais naturel dans l’agriculture biologique afin d’éliminer la mauvaise herbe. Il permet aussi d’enrichir le sol en phosphate, un nutriment essentiel dans la culture des aliments.

Nutrition et bienfaits

• Excellente source de cuivre nécessaire à la formation de l’hémoglobine et du collagène
• Bonne source de magnésium, elle aide à réduire le taux de mauvais cholestérol et maintenir la santé du cœur et des os
• Bonne source de prébiotiques un aliment qui stimule la croissance et l’activité de bonnes bactéries de l’intestin
• Très bonne source de manganèse, elle contribue également à la défense du corps contre les radicaux libres.
• Contient de 10 % à 12 % de son poids sec sous forme de protéines, le sarrasin et ses acides aminés essentiels réduirait l’incidence de tumeurs du côlon
• Contient une portion de fibres solubles plus élevés que les autre grains et céréales permettant ainsi un bon fonctionnement du transit intestinal

Utilisation culinaire

Les graines de sarrasin décortiquées doivent être cuites en versant une dose de sarrasin dans 2 doses d’eau bouillante pendant environ 15 minutes à feu doux. Trop cuit, il deviendra pâteux.

Le sarrasin se consomme froid en salade, chaud en accompagnement en remplacement du riz ou des pâtes ou encore comme des céréales chaudes au déjeuner.

Saviez-vous?

Apparu en 1080, le terme « sarrasin » a d’abord désigné les Arabes et les Turcs. Plus tard, lorsque la pseudo-céréale apparaîtra en France, on lui donnera le nom de « blé sarrasin » parce qu’on croyait qu’elle venait du Moyen-Orient. À la longue, « blé » a été abandonné et seul « sarrasin » est resté.

Tableau des valeurs nutritives